GastronomíaBuscan fortalecer a los negocios gastronómicos

El IV Congreso Nacional de Restaurantes, organizado por la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE), espera reunir el 7 y 8 de octubre a representantes del sector para avanzar en el desarrollo de destrezas de gestión en los restaurantes y cafeterías y fortalecer a estos negocios que en estos momentos enfrentan grandes retos como el arrastre de la crisis económica y otros temas tributarios y legales, afirmó Jorge Figueroa, presidente de la organización.

“Venimos arrastrando una crisis económica…temas legales y tributarios como la Ley de licores, el tema de las propinas y otros temas tributarios por lo que se hace necesario estar capacitados y actualizados para tener para una adecuada gestión empresarial en el sector y tener negocios exitosos”.

Según Figueroa, el mercado restaurantero está viviendo una competencia muy alta, pues según datos del Ministerio de Salud, en Costa Rica operan  más de 20 mil negocios de alimentos y bebidas.

«En Escazú solamente,  hay 1.600 locales para una población de 32 mil habitantes,  el mercado es muy competititvo por eso necesitamos capacitarnos y ser mejores”, agregó Figueroa.

“CACORE dirige su atención de forma decidida a la administración de los restaurantes, pues ha detectado que es en esta dimensión donde se centran las áreas de oportunidad de nuestra industria”, afirmó, Alejandro Madrigal, director ejecutivo.

“Cada vez vemos nacer conceptos gastronómicos que deseáramos ver crecer con éxito; sin embargo, carecen de las herramientas necesarias para subsistir en este medio cada vez más especializado y profesionalizado.  No hemos escatimado en planificar un programa meticulosamente pensado en función de estas necesidades”, agregó Madrigal.

El  sector gastronómico en un importante generador de empleo en el país. Según datos del Sistema Centralizado de Recaudación (SICERE), el sector cuenta con 49.745 empleos directos y se estima, según afirma Madrigal, que beneficia indirectamente a unos 75 mil.

Por su parte, Alfredo Echeverría, coordinador  de la actividad, subrayó la necesidad de este tipo de encuentros pues el país se encuentra en un momento en el que enfrenta retos como una explosión gastronómica sin precedentes, aumentos de los costos, una clientela más informada cada vez.

“Experimentamos grandes cambios en nuestro sector en todos los sentidos como nunca antes y son tantos que es muy difícil poder identificarlos”, aseguró Echeverría. “Por eso este tipo de actividad en la que están participando expositores de altísimo renombre nacional e internacional es  una extraordinaria respuesta a esta necesidad” terminó diciendo.

Para Alberto López, Gerente del ICT, el Congreso también analizará un aspecto de gran importancia como la “identidad gastronómica costarricense”.

“La gastronomía no puede verse de ninguna forma como algo separado, es parte de la experiencia que el turista se lleva.  El Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGSS) tiene ya cuatro años de estar conformándose y es muy importante para lograr esto”, señaló López.

“Además, estamos trabajando el diseño de norma de sostenibilidad en empresas gastronómicas, la cual ha contado con una participación activa de parte de CACORE, esta ya fue publicada en La Gaceta”, agregó.

El IV Congreso Nacional está dirigido a propietarios, gerentes, administradores, cocineros, gastrónomos, gerentes de alimentos, nutricionistas, profesionales de alimentos y bebidas, administradores de comedores institucionales y servicios de alimentación en general.

La actividad se realizará el 7 y 8 de octubre en el Hotel Crowne Plaza Corobicí

La clausura del mismo contará con la presencia de la Segunda Vicepresidenta de la República, Ana Elena Chacón, quien conjuntamente  con el Ministerio de Economía y CACORE, por primera vez forman un esfuerzo combinado de la sociedad civil y el gobierno  para favorecer a mujeres emprendedoras, dueñas de cafeterías, las cuales estarán siendo invitadas al evento.

“Esta  iniciativa la esperamos ver en operación durante el IV Congreso Nacional en el mes de octubre”, aseguró Madrigal.

MENÚ DE CONFERENCIAS

• La Industria de la Restauración de Costa Rica, Retos

y Oportunidades

• La Estrategia Gubernamental para el Desarrollo del

Sector Gastronómico (Actualización específica para

el sector gastronómico)

• Administración de Restaurantes en el Siglo XXI /

Principios Críticos de Gestión

• Caso de Éxito / Como los productos financieros favorecen la rentabilidad

Caso de Éxito Local/ Redes Sociales y El Posicionamiento del

Restaurante

• Cocteles con productos nativos / Actualización

• Conociendo las plantas comestibles de Costa Rica / Actualización

• La categorización de restaurantes

• La interpretación de los estados financieros como instrumento de

gestión

• Desarrollo del Concepto en Restaurantes

• Comprendiendo las redes sociales

• Servicio de Calidad en Restaurantes

• Talento Humano y la Subsistencia de la Empresa Contemporánea

• La Iniciativa Plan Nacional de La Gastronomía Sostenible y

Saludable

• Tendencias Mercadeo Estratégico

• Estrategias de Mercadeo en Restaurantes

• Uso mejorado de la tecnología y el análisis cuantitativo de datos

• Foro Nacional: ¿Cómo lograr que el Empresario Costarricense

adopte mejores prácticas de administración?