Ariel Bravo Rojas es el nuevo campeón barista de Costa Rica, y es el encargado de representar al país en el campeonato mundial de barismo que tendrá lugar el próximo año en Seattle, Washington, Estados Unidos del 9 al 11 de abril, en el marco de la Feria Anual de la Asociación de Cafés Finos, SCAA.
Ariel utilizó un café de la variedad Rume Sudán, cosechado a 1.350 metros de altitud en Biolley de Buenos Aires de Puntarenas y con un procesamiento “tipo mieles” por la empresa Jardín de Variedades Coffea Diversa.
El grano que usó fue secado en un proceso lento de seis semanas bajo invernadero en camas africanas, porque el Productor le deja toda la miel y, el clima que predomina en la zona, es de alta nubosidad y precipitaciones.
Durante la competencia nacional, realizada durante la Feria BN Expo Café en la Antigua Aduana, Bravo tuvo que preparar y presentar, en 15 minutos, 4 espressos, 4 cappuccinos y una bebida original a un panel de jueces que analizaron la calidad de las bebidas y su desempeño en la estación de trabajo y quienes simularon ser clientes de una cafetería.
Para la receta original y, por medio de una constante investigación, el nuevo Campeón logró aplicar la ciencia y tecnología en el mundo del café: por medio de campos electromagnéticos unificar los sólidos del espresso con el líquido y transformar la textura del espresso, que posteriormente realzan las cualidades propias del café.
Ariel, quien es estudiante de cuarto año de Administración de Empresas en el Instituto Tecnológico de Costa Rica, mencionó que usará la misma receta en la bebida de especialidad en el Campeonato Mundial. Respecto al café “se planeará todo un proceso de recibimiento y selección para llevar el mejor grano”.
En relación con su preparación para el próximo evento, Bravo señaló que “primero que todo será evaluar los aspectos de mejora que debe tener la presentación, desde el desenvolvimiento en escenario hasta aspectos de fondo como la técnica en la preparación de las bebidas. Finalmente, y con la mejor actitud, compromiso y pasión, dar el máximo esfuerzo para hacer un excelente papel por Costa Rica en el Campeonato Mundial”.
El Campeonato Nacional de Baristas es patrocinado por el Instituto del Café de Costa Rica, ICAFE y organizado por la Asociación de Cafés Finos de Costa Rica, SCACR, representante del “World Barista Championship” (WBC) que lleva a cabo cada año la competencia internacional.
Los competidores del campeonato nacional de baristas fueron: Ariel Bravo, campeón, Ricardo Azofeifa, segundo lugar (Academia Costarricense del café), Manuel Dinarte, tercer lugar ( Café del barista); Mauricio Serrano (Monteverde Cofee Lab), Fernanda Ureña (Coopedota) y Esteban Spencer (Casa Manga Café).
