Manuel Enrique Dinarte Garro es el nuevo Campeón Barista de Costa Rica, luego de vencer a 11 contendientes en la V Competencia Nacional de Baristas, organizada por el Instituto del Café de Costa Rica, ICAFE, y la Asociación de Cafés Finos de Costa Rica, SCACR.
Para lograr el campeonato, Dinarte preparó y sirvió a cuatro jueces, 4 espressos y 4 cappuccinos, además de una receta original en menos de 15 minutos, tiempo reglamentario.
Mi receta "Musa de Miel", es muy radical, ya que utilicé miel extraída del café recién chancado o despulpado, que hice yo mismo; además, espresso y zumo de mandarina y chantilly. Lo importante era lograr que el sabor de cada ingrediente fuera bueno, juntos y separados. Por eso me llamaron el "Alquimista", explica Dinarte.
Asegura que para el Campeonato Mundial, Costa Rica, como país productor, tiene ventaja al usar este sabor desconocido para lograr competir, mostrarlo al mundo y obtener un puesto de privilegio para el café y los baristas nacionales.
Dinarte representará a Costa Rica en el Campeonato Mundial, que tendrá lugar en junio, en Dinamarca.
Durante la V Competencia Nacional de Baristas, 2008, el ICAFE y la SCACR contaron con la participación de José Arreola León, como Juez Líder y representante para las Américas de la World Barista Championship (WBC).
Para lograr el campeonato, Dinarte preparó y sirvió a cuatro jueces, 4 espressos y 4 cappuccinos, además de una receta original en menos de 15 minutos, tiempo reglamentario.
Mi receta "Musa de Miel", es muy radical, ya que utilicé miel extraída del café recién chancado o despulpado, que hice yo mismo; además, espresso y zumo de mandarina y chantilly. Lo importante era lograr que el sabor de cada ingrediente fuera bueno, juntos y separados. Por eso me llamaron el "Alquimista", explica Dinarte.
Asegura que para el Campeonato Mundial, Costa Rica, como país productor, tiene ventaja al usar este sabor desconocido para lograr competir, mostrarlo al mundo y obtener un puesto de privilegio para el café y los baristas nacionales.
Dinarte representará a Costa Rica en el Campeonato Mundial, que tendrá lugar en junio, en Dinamarca.
Durante la V Competencia Nacional de Baristas, 2008, el ICAFE y la SCACR contaron con la participación de José Arreola León, como Juez Líder y representante para las Américas de la World Barista Championship (WBC).
Apetito 63/ Abril-Mayo 2008
