El restaurante Danés Noma ganó el premio S. Pellegrino, que elige anualmente a los 50 establecimientos más destacados del mundo, con lo que se convirtió en el mejor restaurante del 2010, destronando al Bulli de Ferrán Adriá. Dos restaurantes latinoamericanos figuran en la lista este año.
El local de Copenhague, que promueve una cocina nórdica con productos autóctonos, corona este año la lista justo por delante del famoso restaurante español, vencedor de las últimas cuatro ediciones del premio y de una quinta en el 2002, año en que éste se inauguró.
Pese al destronamiento del Bulli -cuyo dueño, Adrià, fue reconocido sin embargo con el nuevo premio de chef de la década’-, la cocina española sigue figurando con fuerza en la clasificación de la publicación inglesa, con tres restaurantes en los cinco primeros puestos y cuatro entre los nueve primeros.
Así, además del local de Roses (España) -que cerrará sus puertas el año próximo para convertirse en fundación-, se sitúan en los primeros lugares El celler de Can Roca’, del también catalán Joan Roca -cuarto, por detrás del británico The fat duck’ -, y, en quinto lugar, Mugaritz’, del vasco Andoni Luis Aduriz.
En la novena posición aparece este año el Arzak’ de Juan Mari Arzak, asiduo, como la mayoría de sus colegas, de la tan reputada como discutida lista, que deja a otro restaurador vasco, Martín Berasategui, en trigésimo tercer puesto.
Dos restaurantes latinoamericanos figuran en la clasificación de este año: el brasileño D.O.M’, que ocupa el puesto 18, y Biko’, de México, en el 46.
Para el crítico gastronómico español Rafael Ansón, presidente de uno de los grupos de jueces que elaboran la lista S.Pellegrino’ de los 50 mejores restaurantes, el descenso del Bulli no afecta al estatus mundial de la cocina del Estado español.
«España sigue siendo líder mundial porque entre los nueve primeros, hay cuatro españoles, y entre los cinco primeros, que es lo más importante, tres. No hay ningún francés, un solo danés y un inglés», sostuvo. Interrogado por si el segundo puesto del restaurante español era una decepción, declaró: «En Dinamarca no hay más que un restaurante y se acabó, pero España es líder del mundo. No tenemos que estar siempre jugando a si gana o no gana Ferran». Por su parte, el chef catalán dijo que está «supercontento» con su segundo lugar. «Para mí es muy emocionante porque ésta es la última edición del premio en la que participo, ya que ‘El Bulli’ no será nunca más un restaurante. Hoy me despido», afirmó.
«Lo importante es que se mantuviera la hegemonía española. Yo preferiría que esto pasara a quedar yo primero, que ya lo he sido cinco veces, y tres segundo», añadió el que es ya oficialmente el mejor chef de los últimos diez años.
«Quedar primero habría sido la guinda, pero yo, sinceramente pensaba, que no iba a quedar tan bien. Porque es normal, la gente quiere cambios…», apostilló.
Como Ansón, Adrià subrayó la importancia de que no hubiera ningún francés entre los cinco primeros -el primer restaurante galo aparece en el undécimo puesto (Le Chateaubriand) -, lo que supone la «consolidación extrema» de la cocina española.
Por su parte Arzak, que se confesó «indignado» con la relegación del restaurante del catalán, y encantado con su noveno puesto, opinó que la gastronomía española se ha impuesto no con la cocina tradicional, sino con «la de autor moderna».
«Yo soy vasco. Allí se cocinan chipirones, merluza en salsa verde, bacalao a la vizcaína, pero no hemos triunfado por eso», señaló, para añadir que «en España no se ha triunfado por el gazpacho, sino por la cocina moderna de evolución y de investigación».
«Noma» logró llegar a la cumbre del ránking del arte culinario al ganar una votación mundial en la que participaron más de 800 chefs, críticos y expertos del sector agrupados por regiones.
El premio especial a una brillante carrera, entregado también en la gala en el histórico Guildhall de Londres, recayó en el austríaco Eckart Witzigmann, el primer chef germanófono en recibir 3 estrellas Michelin y elegido en 1994 chef del siglo’ por la guía Gault Millau.
El premio chef de los chef’, otorgado por elección de los propios cocineros, lo obtuvo el restaurante The Fat Duck’ del Reino Unido, del británico Heston Blumenthal.
Fuente: Agencia EFE
