GastronomíaEscuela de Sommeliers en Costa Rica

La Escuela Argentina de Sommeliers que abrirá su sede en San José, Costa Rica,propone un programa moderno y actualizado, focalizado en la aprehensión de conocimientos y especialmente, el desarrollo de habilidades necesarias para una exitosa inserción laboral.

ESCUELA ARGENTINA DE SOMMELIERS
Pionera en la formación de Sommeliers

LA « CARRERA DE SOMMELIER »
Qué es un Sommelier?
El sommelier es el profesional especializado en la gestión comercial y el servicio y cuidado del vino así como de otras bebidas alcohólicas o no, y de otros productos (puros, quesos, chocolate, café, té, etc).
Su formación comprende entre otros temas, nociones elementales sobre viticultura y elaboración de vinos, geografía y economía vitivinícola internacional, análisis sensorial, conocimientos de bebidas especiales alcohólicas, servicio y maridaje, conocimiento de productos.
Su tarea es además, educar y orientar al consumidor en la mejor elección; es difundir la cultura y el consumo responsable del vino.

La Escuela Argentina de Sommeliers propone un programa moderno y actualizado, focalizado en la aprehensión de conocimientos y especialmente, el desarrollo de habilidades necesarias para una exitosa inserción laboral.
El diseño del programa permite recibir a aspirantes con experiencia y/o vocación por el servicio y la gestión en restaurantes y también aquellos postulantes con trayectoria y/o deseos por trabajar en otras empresas o industrias vinculadas al mundo del vino (bodegas, vinotecas, tiendas especializadas, F&B, distribuidoras de vinos y bebidas, etc).

Una “Profesión Nueva” para un mercado en evolución
Sin duda transitamos una nueva época para la cultura del paladar. La combinación de vinos y comidas es una necesidad. La cocina es elaborada, sofisticada, nuevos aromas y sabores; el vino se une a ella.
La globalización y diversificación, la culturización del paladar, los nuevos estilos de vida y de consumo, el enoturismo, la restauración y hotelería en auge, son fenómenos palpables. Las clases sociales se interesan por los placeres, el ocio, la calidad de vida y el vino.
En ese sentido los oficios del paladar como la sommellerie experimentan un auge sin precedentes, y junto a los cocineros son artistas de un gran arte: el Arte de la Mesa.
En países productores de vino como Argentina o en otros no productores pero consumidores (UK, USA, Brasil, Japón) el sommelier alcanzó una posición reconocida. Son la fuerza de trabajo calificada y especializada de las bodegas, vinotecas, winebar, distribuidoras, supermercados de cadena.
Compran, venden, comunican, educan, promueven cultura de vino, son embajadores del buen gusto. El Sommelier dejo de ser una moda, para ser una necesidad.

STAFF en ARGENTINA
Marina Beltrame es Directora de la EAS. Fundadora y primer Presidente de la Asociación Argentina de Sommelier (2001-2003).
“… El Sommelier es el profesional del servicio y la gestión. Posee profundos conocimientos en bebidas alcohólicas de todo el mundo, así como de otros productos gourmet, entre ellos quesos, tabaco, aceite de oliva, infusiones, todos aquellos productos que requieren de un trato y cuidado especial. Pero además, tiene una habilidad que lo diferencia, practica el arte de maridar, de combinar bebidas y comidas…”.

Fernanda Orellano es Sommelier, Directora Académica de la EAS. Además es Directora del Comité Técnico del Concurso Mejor Sommelier de Argentina y Directora del Comité Técnico del Concurso Mejor Sommelier de América 2009.
“ … Un sommelier graduado en la EAS alcanza la misma formación que un sommelier graduado en Europa en lo que a criterios de exigencia y excelencia se refiere”.
“ … El mundo de hoy, el de la diversificación del gusto y culturización del paladar, necesita inevitablemente del sommelier. Es necesario educar y comunicar para vender y generar renta. Y ese es el rol del sommelier, llegar y conquistar al consumidor de manera clara y convincente”.
 
PLAN DE ESTUDIOS

1. Modalidad
La carrera se dictara en modalidad presencial.

2. Duración
El plan de estudios tiene una duración de un año (12 meses), con exámenes incluidos.

3. Organización del Plan de Estudios
El plan se divide en 3 Módulos: I, II y III.
Cada módulo dura 3 meses aproximadamente con exámenes.

4. Exámenes
Cada Módulo será evaluado con 3 instancias: un prueba escrita y teórica que abarca el contenido de todo el módulo; una prueba escrita de cata y una prueba de servicio y cata oral.
•    El examen escrito si se desaprueba tiene una única instancia de recuperatorio.
•    Si por cualquier razón el alumno no lo presenta o desaprueba el recuperatorio deberá recursar el Módulo nuevamente.

5. Módulo I: Contenido, fechas y exámenes.
Semana
26/1/09    Semana
2/2/09
    Semana
9/2/09    Semana
16/2/09
Clases de lunes a viernes de 8 a 12 hs.
Profesor visitante de EAS Argentina.    Charla Invitado.

Charla idioma.    Clase de repaso con tutor docente.    Presentación trabajo de investigación.
Temario:
Historia del vino.
Historia de la Sommellerie. Mercado Internacional.
Servicio. Maridaje.
Análisis Sensorial.
            
Semana
23/2/09    Semana
2/3/09
    Semana
9/3/09    Semana
16/3/09
Clases de lunes a viernes de 8 a 12 hs.
Profesor visitante de EAS Argentina.    Clase especial: Invitado.

Clase idioma.    Clase de repaso con tutor docente.    Presentación trabajo de campo.
Temario:
Viticultura.
Historia de la enología. Elaboración vinos tranquilos.
Espumantes.
Dulces y Especiales.
Madera y taponado. Nuevas tendencias.
Análisis Sensorial.
            
Semana
23/3/09    Semana
30/3/09
    Semana
13/4/09    Semana
20/4/09
Clases de lunes a viernes de 8 a 12 hs.
Profesor visitante de EAS Argentina.    Clase especial: Invitado.

Clase idioma.    Clase de repaso con tutor docente.    Presentación trabajo de campo.
Temario:
Geografía Vitivinícola Arg.
Regiones: NOA, Cuyo y Patagonia. Nuevas Regiones.
Historia y Economía del vino argentino.
Análisis Sensorial.
            
Semana del 27 de abril. (inicio II Módulo)
    Semana 4 de mayo    Semana 15 de mayo    Semana 11 de mayo

•    Los módulos no son correlativos. Se puede cursar el Módulo 2, habiendo desaprobado el Módulo I, y estando pendiente su recursado.

Clase Profesor visitante: una semana al mes, un Profesor de la Escuela Argentina de Sommeliers de Argentina, viajará a dictar los contenidos curriculares teóricos de manera intensiva.
Son profesores con t&iacu
te;tulo de Sommelier Profesional Internacional, idóneos y con amplia experiencia en el tema a cargo.

Clase Invitado: los alumnos también recibirán charlas de empresas distribuidoras de vinos y bebidas, lo que contribuye a un mejor conocimiento del producto y del mercado y consecuentemente a su inserción laboral y profesional.

Clase Idioma: se dictarán talleres de idioma, brindando una herramienta sencilla pero específica en el campo profesional del sommelier.

Clase Repaso con Tutor: los alumnos recibirán una clase de apoyo y tutorial a cargo de un Sommelier docente local. Recibirán del profesor visitante actividades repaso y aplicación de los conocimientos recibidos y el control y supervisión estarán a cargo del docente tutor. Estas actividades son necesarias para garantizar la correcta formación del alumno y su rendimiento en los exámenes finales posteriores.

Trabajo de Campo: los alumnos recibirán del docente visitante una tarea de estudio e investigación sobre un tema de actualidad e importancia. Dicho trabajo debe ser realizado bajo las indicaciones dadas y presentado oportunamente. Los trabajos tienen afinidad curricular con el temario del mes. Los trabajos son obligatorios y condición para aprobar el Módulo.

6. Contenidos Curriculares Mínimos
Modulo I
Sommellerie I: Historia de la Sommellerie. Desarrollo de la profesión. El rol del Sommelier: gestión y servicio. La Sommellerie en el escenario internacional. Organismos que regulan la profesión. Los concursos de Sommeliers.   Nociones básicas del servicio y gestión. Introducción a la gastronomía. Introducción al maridaje. Reglas básicas. Teorías sobre el Maridaje.
Viticultura I: Factores de Calidad. Clima. Suelo. Cepas. La vid: componentes. Morfología de la uva. Fenología: Fases de la vid. Tareas de viñedo. Poda, desbrote, raleo, deshoje. Enfermedades y plagas. Otros tratamientos. Cosecha. Indicadores de madurez y calidad de la uva.
Elaboración de vinos I: Historia de la enología. La enología preventiva y curativa; creativa y moderna. Proceso de elaboración de vinos. Vinos tranquilos: tintos, rosados y blancos. Vinos secos y dulces. Elaboración de espumantes. Método Champenoise. Historia y origen. El método Charmat. Otros Métodos. Ventajas y desventajas de cada método. Elaboraciones especiales. Barrica y otras alternativas de madera. Fraccionamiento. Sistemas de cierre.
Geografía Vitivinícola I: Introducción a la Geografía Vitivinícola. Nuevo Mundo y Viejo Mundo del Vino. Introducción al mundo vitivinícola. Argentina en el contexto internacional.  La llegada de la vid a América y a nuestro país. Principales variables económicas de la economía del vino: producción, consumo, comercio exterior, parque varietal. Regiones Vitivinícolas: NOA; Centro o Cuyo, Patagonia. Nuevas regiones.
Servicio I: Introducción al servicio. Reglas básicas. Servicio de Vinos. Mise en place. Los utensillos. Su uso. Sacacorchos, copas, catador, fraperas, cristales. Higiene y guarda. Actitud frente al comensal.

Módulo II
Sommellerie II: El Sommelier y su relación con los actores corporativos de la industria.  La restauración. El origen de la profesión. El sommelier y su relación con el chef, con el maître y el resto del personal. El armado de la carta. Rentabilidad de carta. Gestión de cava. Compra y guarda. Relación con las bodegas. Otros proveedores.
Geografía Vitivinícola II: Geografía del Viejo Mundo. Francia, Italia y España. Los grandes y tradicionales productores. Variables económicas. Regiones vitivinícolas. Sus cepas y vinos emblemáticos. Legislación vitivinícola. Productores tradicionales y nuevos productores. Portugal, Alemania, Austria, Hungría, Grecia. Variables económicas. Regiones vitivinícolas. Sus cepas y vinos emblemáticos. Legislación vitivinícola. La reconversión de Europa del Este. La Política Vitivinícola Europea. LA OIV. Los grandes y tradicionales productores.
Bebidas Especiales I: Origen de la destilación. La destilación. Formas de destilar. Pot Still y Coffey Still. Destilados de vino y orujo. Bebidas con denominación de origen, su legislación. Cognac y Armagnac. Brandy de Jerez y Brandy de Penedez. Destilados de Cereal. Gin, Ginebra, Vodka, Schnnaps. Origen de las bebidas. Elaboración. Características. Principales marcas. Cerveza. Origen. Elaboración. Estilos. Sidra y Sake. Servicio de bebidas especiales.
Producto I: Quesos. Clasificación. Elaboración. Denominaciones de origen. Conservación y Servicio. Normas de Cata. Aceite de Oliva. Clasificación de acuerdo a la COI. Elaboración. Varietales. Aceites con Denominación de Origen. Vinagres de Vino con Denominaciónde Origen. Agua Mineral. Nociones generales. Clasificación.

Módulo III
Sommellerie III: El Rol del Sommelier y nuevas tendencias en el mundo del vino. Marketing de vinos.  El mercado Internacional del vino. Estructura de Bodegas: multinacional, boutique, familiar, profesionales, cooperativas. Formas del negocio. La comercialización del vino. Canales de venta. Ceremonial y Protocolo.
Geografía Vitivinícola III: Geografía del Nuevo Mundo. Uruguay, Chile, USA, Canadá, Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda y Brasil. Variables económicas. Regiones vitivinícolas. Sus cepas y vinos emblemáticos. Legislación vitivinícola. El desarrollo y la reconversión.
Bebidas Especiales III: Destilados de cereal. Whisky. Elaboración. Países productores. Escocia, Irlanda, USA, Canadá y Japón. Principales marcas. Destilados de otras materias primas: Calvados, Tequila, Ron, Cachaza. Aperitivos y Licores. Elaboración. Principales marcas. Nociones elementales de cocteleía. Maridajes con cócteles.
Producto II: Productos de lujo: Chocolate, Caviar, Jamón, Trufas, Foie Gras y otros productos gourmet. Su origen. Conservación. Servicio. Maridaje. Infusiones: Café, Té y Yerba Maté. Historia, clasificación, servicio y maridaje. Tabaco. Historia. Plantaciones. Armado del puro. El Vitolario. Normas de cata. Servicio y conservación. Maridajes.

7. Requisitos de Ingreso
Contar con titulo secundario o estudios de nivel medio completo.

8. Requisitos de graduación
Se deben aprobar los 3 Módulos para acceder a la Prueba Final de Carrera.
La Prueba Final de Carrera consta de 3 instancias:
a) Una prueba escrita teórica de 3 horas de duración que integra el contenido de los 3 Módulos.
    b) Una prueba escrita de cata y reconocimiento de bebidas.
    c) Una prueba oral de servicio y aptitud profesional.
Aprobadas las 3 instancias el alumno se hace acreedor al titulo de Sommelier Profesional.
La prueba final de carrera tiene un costo aparte. ($450)

INFORMACIÓN IMPORTANTE:

Inicio de Matrícula: 17 de noviembre 2008
Lugar: Instituto Politécnico Internacional, Sede San José. Costa Rica
Costo por módulo: $1,600.00 (planes de financiamiento disponibles)
Teléfono: (506) 2233.22.33
Contacto: Fernanda Tortós / [email protected]

*CUPO LIMITADO*