En un sector históricamente fragmentado y operado de forma independiente, el empresario costarricense Pedro Soto Mena está impulsando un modelo distinto: la consolidación estratégica de marcas gastronómicas bajo una estructura corporativa integrada, a través de su holding SGC Capital.
Con más de dos décadas de experiencia en hospitalidad y gastronomía, Soto ha evolucionado de operador individual a estructurador de un grupo multimarca con enfoque en eficiencia operativa, optimización de costos y disciplina financiera.
Bajo SGC Capital, ha consolidado conceptos como Tsunami Sushi, Fogo Resort, Fogo Rodizio, Ponte Vecchio Ristorante, The Surfer House y Graffiti Wine Bistro, integrándolos dentro de una misma plataforma empresarial que permite generar economías de escala en compras, administración, marketing y gestión financiera.
A diferencia de muchos emprendimientos gastronómicos que priorizan crecimiento en volumen, su modelo prioriza rentabilidad estructural. El grupo opera con un margen EBITDA cercano al 20%, una cifra poco común en la industria restaurantera tradicional, donde la presión de costos suele reducir significativamente los márgenes.
Su enfoque empresarial combina experiencia operativa con formación académica. Soto cuenta con una Maestría en Finanzas del Tecnológico de Costa Rica y una Maestría en Mercadeo, lo que le ha permitido integrar visión financiera y posicionamiento estratégico dentro de un mismo modelo de negocio.
“En gastronomía, crecer no es abrir más locales; es construir estructura. Sin estructura financiera, el crecimiento es frágil”, afirma Soto.
Su estrategia se basa en tres pilares:
1. Consolidación de marcas
Integración de distintos conceptos bajo una estructura holding, permitiendo mayor eficiencia y control financiero.
2. Profesionalización operativa
Implementación de métricas claras de desempeño, control de costos y estandarización de procesos en todas las unidades.
3. Estructura de capital y diversificación
Uso de financiamiento bancario, esquemas de inversión privada y una estrategia complementaria de inversión en bienes raíces (Real Estate), que aporta solidez patrimonial y estabilidad al grupo empresarial.
Además de su operación gastronómica, Soto ha desarrollado inversiones inmobiliarias estratégicas que fortalecen la estructura de activos del holding, aportando respaldo financiero y visión de largo plazo.
En un contexto donde muchos restaurantes dependen exclusivamente de la operación diaria para sobrevivir, Soto propone una visión más sofisticada del sector, donde la hospitalidad puede gestionarse con la misma rigurosidad que cualquier otra industria estructurada.
“El EBITDA es más importante que el volumen. Prefiero consolidar bien antes que crecer rápido.”
Bajo SGC Capital, su visión no se limita a operar restaurantes, sino a construir una plataforma empresarial capaz de integrar, optimizar y escalar marcas gastronómicas de forma sostenible, con respaldo patrimonial y disciplina financiera.
Contacto:
Pedro Soto, MBA
Holding: SGC Capital
