Encuesta de Revista Apetito 2025 revela retos clave, perspectivas y cambios recientes en el sector restaurantero costarricense.
Costa Rica. Una encuesta exclusiva realizada por Revista Apetito a propietarios, gerentes y administradores de restaurantes en Costa Rica revela una visión crítica pero resciliente del panorama gastronómico. Con la participación de representantes de todas las provincias, el estudio identifica los principales retos operativos, las soluciones más urgentes para el sector y los cambios implementados por los negocios en respuesta a las nuevas exigencias del consumidor. Este análisis busca orientar a los líderes del sector hacia una toma de decisiones más estratégica en un contexto de cambio constante.
Análisis de resultados
¿Cómo se percibe el futuro del sector?
- Optimismo moderado: El 44,7% de los encuestados considera que el sector va a mejorar un poco, mientras que un 21% cree que va a mejorar mucho. Solo un 7,9% considera que la situación va a empeorar.
👉 Interpretación: Existe una expectativa de mejora, aunque moderada, lo cual refleja tanto el potencial como las reservas frente al entorno económico y competitivo actual.
Principales retos operativos actuales
Las dos problemáticas más señaladas fueron:
- Aumento en los costos de alimentos y suministros (68%)
- Escasez de personal capacitado (50%)
👉 Otros factores importantes: Menor afluencia de clientes (24%) y competencia informal (16%).
🔎 Comentario: La presión inflacionaria en insumos y la dificultad para atraer talento siguen siendo los grandes obstáculos para los restaurantes en Costa Rica.
Soluciones que el sector considera prioritarias
Los encuestados señalaron como apoyos más urgentes:
- Proveedores con mejores precios o condiciones (68%)
- Capacitación para el personal (45%)
- Tecnología para optimizar procesos (39%)
👉 Comentario: El enfoque está en eficiencia operativa, formación y reducción de costos, con menor interés en iniciativas como networking o acceso a crédito.
Situación del equipo de trabajo
- Equipo estable (52,6%)
- Reducción de personal (21%)
- Contratación de más personal (18%)
- Considerando reducción (7,9%)
👉 Comentario: A pesar de los retos, la mayoría ha logrado mantener sus equipos, un dato positivo que refleja resiliencia organizacional.
Cambios implementados para adaptarse al cliente
Los cambios más comunes fueron:
- Mejora del menú (53%)
- Opciones saludables/especiales (37%)
- Uso de plataformas digitales (34%)
- Mejora del servicio al cliente (34%)
👉 Solo un 13% dijo no haber hecho cambios.
🔎 Comentario: Los restaurantes están respondiendo activamente a nuevas demandas del consumidor, priorizando la experiencia y la adaptación del menú.
Participación por provincia
Los restaurantes participantes se distribuyeron así:
- San José: 44,7%
- Alajuela: 18,4%
- Heredia y Cartago: 10,5% cada uno
- Guanacaste, Puntarenas y Limón: participación menor (≤5%)
👉 Comentario: La mayor parte de las respuestas provienen del Gran Área Metropolitana, lo cual debe considerarse al interpretar los resultados.
