A un día del inicio de WBC, el equipo de Costa Rica conformado por Ariel Bravo, Barista campeón nacional, Auxiliadora Bonilla y Paula Chaverri, entrenadoras oficiales, se encuentran probando el café, y compartiendo con Baristas de la ciudad de Seattle.
«Contamos con la máquina oficial de WBC Victoria Arduino. Ariel está súper motivado, además estamos con mucha ilusión de realizar un excelente papel», comentó Auxiliadora Bonilla.
De acuerdo con Auxiliadora, el café que Ariel va a utilizar es una mezcla de caturra y catuaí de Tarrazú. El mismo fue procesado en el Beneficio Alturas de San Ramón.
«Este café tiene un proceso de fermentación anaerobica que consiste en dejar durante 48 horas café pergamino miel en mucilago de café sin oxígeno. Esto produce un efecto en la textura, intensifica sabores y aroma», explicó Bonilla
2 comments
Noel
09/04/2015 at 13:56
Buenos días Milagro,
Muchas gracias por compartir esta información. Me apasiona todo lo que tenga que ver con gastronomía, en especial lo nacional y soy amante del buen café.
El café pergamino miel es un subproducto del café una vez que ya fue procesado? Así le llaman a la mezcla de caturra y catuaí de Tarrazú?
Gracias y que tengas muy buen día.
Milagro Arias
09/04/2015 at 14:47
Buenas tardes Noel. El cafe miel es un proceso de beneficiado en el que se le deja todo el mucilago del cafe en el grano.
El mismo conserva una parte del grano llamada pergamino, pero este se elimina hasta el momento de pelado antes de ser tostado.
Por lo tanto un café miel es un café que conserva toda la miel o mucilago propia del grano. Se seca al sol en camas africanas con toda su miel y su apariencia es de un tono más caramelo que el café 100% lavado.
No tiene que ver nada la mezcla de variedades. Es un proceso de beneficiado. Espero haber aclarado tu duda, saludos