Las estrellas de la industria de la restauración de América Latina se reunieron en una serie de celebraciones en varias ciudades de la región al revelar la lista de 50 Mejores restaurantes de Latinoamerica Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro.
Dado el impacto de la pandemia, Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinado por S.Pellegrino & Acqua Panna, cambió su ranking anual para crear una lista retrospectiva, únicamente elaborada por este año, que identifica los mejores restaurantes de los últimos nueve años. La lista cuenta con entradas de 12 países y añade 21 restaurantes nuevos, destacando a la industria culinaria latinoamericana aún más. Para conocer la lista completa, visite el final de este comunicado.
La lista de los 100 mejores restaurantes en Latinoamérica se elaboró a partir de la agregación de los datos completos de las votaciones a lo largo de las ocho ediciones del ranking desde la creación de los premios en el 2013. Central en Lima, de los chefs Virgilio Martínez y Pía León, reconocido por su exploración gastronómica de los ecosistemas peruanos, se llevó el primer puesto como The Greatest Restaurant in Latin America 2013-2021. Central está en el top tres junto al también restaurante limeño Maido y D.O.M, ubicado en São Paulo, Brasil.
El ranking vino acompañado por una serie de premios especiales, los cuales se centran en aquellos individuos y restaurantes que están ayudando a crear un cambio positivo y un futuro mejor:
· Anafe en Buenos Aires gana el premio American Express One To Watch Award. En tan sólo tres años desde sus inicios como un concepto de club de cena, Anafe ha extendido rápidamente sus alas. Después de abrir como un restaurante permanente en el barrio Colegiales en marzo de 2020, el menú cosmopolita de Micaela Najmanovich y Nicolás Arcucci ahora atiende plenamente tanto el almuerzo como la cena, servidos en un comedor minimalista y elegante.
· El premio Gin Mare Art of Hospitality Award va para Celele, en Cartagena (Colombia), dirigido por los chefs Jaime Rodríguez y Sebastián Pinzón, quienes pasaron años explorando la costa caribeña colombiana para perfeccionar su propuesta antes de abrir su restaurante. Para disfrutar de la experiencia completa, los comensales pueden elegir un menú de degustación de 10 platos que explora todo lo que el Caribe tiene para ofrecer, acompañado de un servicio cautivador, una cata de bebidas bien pensada de cervezas artesanales regionales, cócteles elaborados con frutas colombianas, licores fermentados y vinos.
· Votado por sus pares, Eduardo García de Máximo Bistrot en Ciudad de México gana el premio Estrella Damm Chefs’ Choice Award – Best Reinvention, otorgado a un chef que se haya reinventado a sí mismo o a su restaurante con éxito durante la pandemia. En respuesta a las necesidades de su personal y sus clientes, Máximo Bistrot trasladó su una vez intima cocina y comedor a un espacio más amplio en Ciudad de México para su seguridad, comodidad y tranquilidad, al mismo tiempo que logró la transición del 100% de su personal.
· Corrutela en São Paulo fue galardonado con el premio Flor de Caña Sustainable Restaurant Award. En este restaurante amigable con el planeta, el chef César Costa crea platos centrados en las verduras con productos locales orgánicos, eliminando el plástico, convirtiendo en abono todos los residuos y utilizando energía solar.
Entre los ganadores de los premios especiales preanunciados que aceptaron sus galardones también se encuentra Marsia Taha de Gustu en La Paz, quien recibió el premio Latin America’s Rising Star Female Chef Award. Este año, el premio cambia el título de Latin America’s Best Female Chef con el fin de reconocer a una chef con una nueva visión de la gastronomía quien inspira un cambio positivo. Rodrigo Oliveira and Adriana Salay de Mocotó en Brasil también fueron galardonados con el premio The Macallan Icon Award como parte de los preanuncios.
William Drew, Director de Contenido de Latin America’s 50 Best Restaurants, comentó: “Después de un año de muchos desafíos, nos complace presentar esta edición especial de Latin America’s 50 Best Restaurants y honrar a los héroes de la gastronomía quienes han trabajado incansablemente para apoyar a sus comunidades y reconstruir el sector. Nos emociona destacar a más de 100 restaurantes y proporcionarles a los amantes de la comida y a los viajeros esperanzados un poderoso punto de referencia gastronómico en esta próxima etapa crítica de la recuperación. Después de muchos meses separados, estamos encantados de que las comunidades gastronómicas hayan podido reunirse de nuevo en sus respectivas ciudades para celebrar presencialmente esta ocasión tan especial”.
Argentina tiene el mayor número de entradas en la lista 2021 Pasado y Futuro, con 20 restaurantes. México le sigue de cerca con 19, añadiendo una nueva entrada con el restaurante, Deckman’s en el Mogor en Ensenada. Brasil ocupa 17 puestos con cinco nuevas entradas, incluyendo Glouton en Belo Horizonte, que es la nueva entrada con el puesto más alto, además de Soeta en Vitória, Tordesilhas, Arturito y Komah en São Paulo. Perú cuenta con 16 entradas, seguido de Colombia con 10. La lista de este año incluye 27 reingresos y 21 nuevas entradas en total.
En el 2020, 50 Best cambió de organizar eventos en vivo para centrarse en la recaudación de fondos y el apoyo al sector de la hospitalidad a través de su programa 50 Best for Recovery, el cual incluyó la recaudación de $1,29 millones con el apoyo de sus socios, incluyendo S.Pellegrino y Acqua Panna. 50 Best for Recovery distribuyó subvenciones a más de 200 restaurantes y bares y realizó donaciones a una serie de organizaciones sin ánimo de lucro del sector de la alimentación y las bebidas.
50 Best busca volver a realizar un ranking anual en América Latina en el 2022, y continuará destacando merecidamente la diversidad y la riqueza de las culturas culinarias de toda la región.
Cómo se elaboró la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro
La lista de los 100 mejores restaurantes en Latino América se elaboró con base en la agregación de los datos completos de las votaciones a lo largo de ocho ediciones entre el 2013 y 2020. Todos los restaurantes que figuran en la lista están abiertos, o tienen la intención de reabrir al día 22 de noviembre de 2021. Aquellos restaurantes que cerraron definitivamente se reconocieron como parte del programa (véase a continuación), pero no forman parte del ranking.
Salón de la Fama
Los siguientes restaurantes han sido galardonados a lo largo de la historia de Latin America’s 50 Best Restaurants hasta la fecha, pero ya no están abiertos. Estos restaurantes son reconocidos como parte de esta edición en un ‘salón de la fama’ de 2021.
· Olympe (Rio de Janeiro, Brasil)
· Biko (Ciudad de México, México)
· Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro, Brasil)
· Remanso do Bosque (Belém, Brasil)
· Villanos en Bermudas (Bogotá, Colombia)
· Epice (São Paulo, Brasil)
· Esquina Mocotó (São Paulo, Brasil)
· Tarquino (Buenos Aires, Argentina)
· Attimo (São Paulo, Brasil)
· Osaka (Santiago, Chile)
· Malabar (Lima, Perú)
· Ámaz (Lima, Perú)
· Proper (Buenos Aires, Argentina)
· I Latina (Buenos Aires, Argentina)
· Pura Tierra (Buenos Aires, Argentina)
La lista completa de Latin America’s 50 Best Restaurants 2021: Pasado y Futuro:
- Central (Lima, Perú)
- Maido (Lima, Perú)
- D.O.M. (São Paulo, Brasil)
- Astrid y Gastón (Lima, Perú)
- Pujol (Ciudad de México, México)
- Boragó (Santiago, Chile)
- Maní (São Paulo, Brasil)
- Quintonil (Ciudad de México, México)
- Tegui (Buenos Aires, Argentina)
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
- A Casa do Porco (São Paulo, Brasil)
- Sud 777 (Ciudad de México, México)
- La Mar (Lima, Perú)
- Leo (Bogotá, Colombia)
- Pangea (Monterrey, México)
- Parador La Huella (José Ignacio, Uruguay)
- Osso (Lima, Perú)
- Harry Sasson (Bogotá, Colombia)
- Chila (Buenos Aires, Argentina)
- Rafael (Lima, Perú)
- El Baqueano (Buenos Aires, Argentina)
- Lasai (Rio de Janeiro, Brasil)
- Mocotó (São Paulo, Brasil)
- Isolina (Lima, Perú)
- El Chato (Bogotá, Colombia)
- Ambrosía (Santiago, Chile)
- Rosetta (Ciudad de México, México)
- Aramburu (Buenos Aires, Argentina)
- Mishiguene (Buenos Aires, Argentina)
- Maito (Ciudad de Panamá, Panamá)
- 99 (Santiago, Chile) *Reingreso
- Alcalde (Guadalajara, México)
- Máximo Bistrot (Ciudad de México, México)
- Elena (Buenos Aires, Argentina)
- Nicos (Ciudad de México, México)
- Gustu (La Paz, Bolivia)
- La Cabrera (Buenos Aires, Argentina) *Reingreso
- Le Chique (Cancún, México)
- Fiesta (Lima, Peré) *Reingreso
- Corazón de Tierra (Valle de Guadalupe, México) *Reingreso
- Oteque (Rio de Janeiro, Brasil)
- Criterión (Bogotá, Colombia) *Reingreso
- Alto (Caracas, Venezuela) *Reingreso
- Amaranta (Toluca, México) *Reingreso
- 1884 Restaurante (Mendoza, Argentina) *Reingreso
- La Picantería (Lima, Perú) *Reingreso
- Restaurante 040 (Santiago, Chile)
- Gran Dabbang (Buenos Aires, Argentina)
- Manu (Curitiba, Brasil)
- Oviedo (Buenos Aires, Argentina) *Reingreso
- Oro (Rio de Janeiro, Brasil) *Reingreso
- Kjolle (Lima, Perú)
- La Bourgogne (Punta del Este, Uruguay) *Reingreso
- Tuju (São Paulo, Brasil) *Reingreso
- Andrés Carne de Res (Chía, Colombia)
- Mayta (Lima, Perú)
- La Docena (Guadalajara, México) *Reingreso
- De Patio (Santiago, Chile)
- Crizia (Buenos Aires, Argentina) *Reingreso
- Narda Comedor (Buenos Aires, Argentina)
- Mil (Moray, Perú)
- Manzanilla (Ensenada, México) *Reingreso
- Casa Oaxaca (Oaxaca, México) *Reingreso
- Tomo 1 (Buenos Aires, Argentina) *Reingreso
- Evvai (São Paulo, Brasil)
- Fasano (São Paulo, Brasil) *Reingreso
- Sucre (Buenos Aires, Argentina) *Reingreso
- Glouton (Belo Horizonte, Brasil) *Nueva entrada
- Cosme (Lima, Perú) *Nueva entrada
- Tierra Colorada Gastro (Asunción, Paraguay) *Reingreso
- El Mercado (Lima, Perú) *Nueva entrada
- Merotoro (Ciudad de México, México) *Reingreso
- Restaurante Garzón (Garzón, Uruguay) *Nueva entrada
- El Cielo (Bogotá, Colombia) *Reingreso
- Tordesilhas (São Paulo, Brasil) *Nueva entrada
- Carmen (Medellín, Colombia) *Nueva entrada
- Soeta (Vitória, Brasil) *Nueva entrada
- Mérito (Lima, Perú)
- Laja (Ensenada, México) *Reingreso
- Osaka (Buenos Aires, Argentina)
- Café Misterio (Montevideo, Uruguay) *Nueva entrada
- Restó (Buenos Aires, Argentina) *Reingreso
- La Brigada (Buenos Aires, Argentina) *Nueva entrada
- Salvo Patria (Bogotá, Colombia) *Nueva entrada
- Dulce Patria (Ciudad de México, México) *Reingreso
- Arturito (São Paulo, Brasil) *Nueva entrada
- La Mar (Buenos Aires, Argentina) *Nueva entrada
- Komah (São Paulo, Brasil) *Nueva entrada
- Lo de Tere (Punta del Este, Uruguay) *Nueva entrada
- Corrutela (São Paulo, Brasil)
- Celele (Cartagena, Colombia)
- Pakuri (Asunción, Paraguay) *Nueva entrada
- Nuema (Quito, Ecuador)
- Ali Pacha (La Paz, Bolivia) *Nueva entrada
- Pitiona (Oaxaca, México) *Reingreso
- Costanera 700 (Lima, Perú) * Nueva entrada
- Alo’s (Buenos Aires, Argentina) *Nueva entrada
- Deckman’s en el Mogor (Ensenada, México)
*Nueva entrada
- Mesa Franca (Bogotá, Colombia) *Nueva entrada
- Cuatro Mares (Punta del Este, Uruguay) *Nueva entrada
